Industrie brassicole - Préparation d’agent ichtyocolle
La bière blonde est brassée avec de la levure “basse fermentation” qui s’écoule pendant la fermentation. Une période de stockage s’ensuit pour s’assurer que toute la levure s’est écoulée jusqu’au fond. Les demandes pour une période de stockage plus courte et une productivité accrue dans les grandes brasseries ont conduit à l’utilisation d’agents pour accélérer la sédimentation.
L’utilisation d’ichtyocolle était à l’origine limitée aux bières britanniques et irlandaises traditionnelles, brassées avec de la levure à haute fermentation qui lève pendant la fermentation. La levure utilisée et les autres solides sont précipités par addition d’agents soit dans le baril (avec une bière traditionnelle “conditionnée en fût”), soit en vrac avant la filtration.
L’ichtyocolle est une protéine obtenue à partir de plusieurs variétés de poissons. Lorsqu’elles sont ajoutées à la bière, les particules d’ichtyocolle attirent la levure et les tanins. Les agents coulent au fond, précipitant les solides pour laisser la bière claire et brillante.
Le Procédé
L’ichtyocolle peut être fournie sous différentes formes:
- Liquide prêt à l’emploi.
- Liquide concentré.
- Particules floculées séchées.
- Poudre.
- Poudre/granulés lyophilisés.
Bien que les formes liquides soient faciles à utiliser, l’achat de produits sous forme séchée présente des avantages:
- Meilleures durée de conservation et tolérance à la température.
- Des solutions peuvent être préparées à la demande.
- Besoins de stockage réduits.
- La formulation peut être ajustée pour donner des résultats optimaux pour un type de bière particulier.
Les solutions sont généralement préparées séparément avant l’ajout à la bière. Le process type utilisant un agitateur classique serait le suivant:
- La cuve est chargée en alcool et l’agitateur est actionné.
- On ajoute progressivement à la liqueur de l’ichtyocolle en flocage/poudre.
- L’opération de mélange se poursuit pendant plusieurs heures afin que l’hydratation soit complète.
- Une dilution supplémentaire peut être nécessaire pour obtenir la viscosité de travail souhaitée.
Le Problème
Un certain nombre de problèmes peuvent être rencontrés lors de l’utilisation d’agitateurs classiques:
- Le plein rendement potentiel est difficile à obtenir avec les méthodes traditionnelles.
- Les flocons d’ichtyocolle ont une faible densité et peuvent créer un grave problème d’émanation de poussière.
- Le produit floculé est difficile à hydrater et a tendance à flotter à la surface de la liqueur.
- L’agitation vigoureuse nécessaire à l’incorporation de l’ichtyocolle peut aggraver le problème de poussière et provoquer la formation de mousse.
- L’ichtyocolle partiellement hydratée peut s’accumuler sur la paroi de la cuve et l’agitateur.
- De longues périodes de trempage sont nécessaires pour obtenir une hydratation.
La Solution
Les préparations d’ichtyocolle peuvent être faites en une seule étape sans nécessiter de trempage prolongé en utilisant un mélangeur Silverson. Le fonctionnement est le suivant:
Etape 1
La cuve est chargée avec la quantité requise de boisson alcoolisée. Le mélangeur est actionné et l’ichtyocolle est ajoutée. La rotation à haute vitesse du rotor crée une aspiration puissante qui attire l’eau et les particules d’ichtyocolle dans la tête de travail.
Etape 2
Les produits sont soumis à un haut cisaillement dans la tête de travail. Toutes les particules agglomérées sont entièrement décomposées dans l’entrefert étroit entre les extrémités des pales du rotor et la paroi du stator.
Etape 3
Le produit est expulsé à travers le stator et projeté dans le corps principal du mélange alors que de nouveaux produits sont simultanément aspirés dans la tête de travail. La totalité du contenu de la cuve traverse la tête de travail au cours d’un cycle de mélange court, assurant une hydratation rapidement accomplie.
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Etape 1
Etape 1
La cuve est chargée avec la quantité requise de boisson alcoolisée. Le mélangeur est actionné et l’ichtyocolle est ajoutée. La rotation à haute vitesse du rotor crée une aspiration puissante qui attire l’eau et les particules d’ichtyocolle dans la tête de travail.
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Etape 2
Etape 2
Les produits sont soumis à un haut cisaillement dans la tête de travail. Toutes les particules agglomérées sont entièrement décomposées dans l’entrefert étroit entre les extrémités des pales du rotor et la paroi du stator.
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Etape 3
Etape 3
Le produit est expulsé à travers le stator et projeté dans le corps principal du mélange alors que de nouveaux produits sont simultanément aspirés dans la tête de travail. La totalité du contenu de la cuve traverse la tête de travail au cours d’un cycle de mélange court, assurant une hydratation rapidement accomplie.
Les Avantages
Cela offre un certain nombre d’avantages par rapport aux méthodes de traitement classiques:
- Un rendement nettement supérieur à celui que l’on peut obtenir par les méthodes traditionnelles.
- Temps de traitement considérablement réduits.
- Meilleures qualité et uniformité du produit.
- Produit fini stable.
- Meilleure hygiène des cuves.
La taille du lot, la formulation, le type d’ingrédients et la viscosité du produit final déterminent quelle machine de la gamme Silverson convient aux exigences particulières du traitement:
Le Flashmix Silverson
- Convient pour un écoulement fluide de la poudre ichtyocolle
- Idéal pour les volumes les plus importants
- Possibilité d’incorporer rapidement de grandes quantités de solides
- Aération minimisée
- Action minimale requise de l’opérateur
- Exigences de nettoyage minimisées
- Taux d’ajout de poudre contrôlé
- Systèmes d’extraction de poussière disponibles
- Modèles ultra-hygiéniques disponibles
Mélangeurs haut cisaillement En Ligne
- Convient aux types d’ichtyocolles en flocules et poudres
- Doit être utilisé conjointement avec un agitateur efficace dans la cuve pour humidifier la poudre, comme illustré
- Idéal pour les lots plus importants
- Sans aération
- Facilement adapté aux installations existantes
- Auto-pompage
- Peut être utilisé pour vider la cuve
- Modèles Ultra Hygiénique disponibles
Mélangeurs haut cisaillement à immersion
- Convient aux types d’ichtyocolles en flocules et en poudres
- Convient pour des lots allant jusqu’à 1000 litres
- Peut être utilisé avec supports mobiles
- Peut être facilement déplacé de cuve en cuve