Préparation de sauces et gelées pour aliments pour animaux de compagnie
La plupart des aliments en conserve pour chiens et chats sont à base de bouillie de viande ou de dérivés de viande et de céréales. Certains produits contiennent également du poisson. La suspension, qui peut être extrudée, roulée ou pressée en morceaux, est ensuite mélangée avec une «sauce» ou une gelée de viscosité plus élevée, généralement un mélange d’amidons ou de gommes telles que xanthane, guar, carageenan, caroube, etc. dans l’eau. Les autres ingrédients de la sauce peuvent être des colorants, des exhausteurs de goût, des vitamines et des minéraux.
Le Procédé
La sauce type pourrait être fabriquée comme suit:
- La cuve de traitement est chargée d’eau. Celle-ci peut être froide ou chauffée à 60 - 80˚C (140 - 175˚F) selon un certain nombre de facteurs de traitement.
- L’agitateur est actionné; les ingrédients en poudre sont ensuite ajoutés.
- Comme un mélange de gommes et épaississants est souvent utilisé, ceux-ci peuvent être prémélangés avec les autres ingrédients en poudre. Cela facilite l’incorporation de poudres plus légères et peut aider à prévenir la formation d’agglomérats.
- Le mélange de poudre est progressivement ajouté dans le vortex créé par l’agitateur.
- Le mélange se poursuit après dispersion des poudres pour permettre une hydratation complète et obtenir la viscosité souhaitée.
Le Problème
La dispersion des gommes et épaississants à l’aide d’agitateurs classiques peut poser plusieurs problèmes:
- Le plein rendement potentiel est difficile à atteindre en utilisant des méthodes traditionnelles.
- De nombreuses formulations contiennent des niveaux inutilement élevés de certaines matières premières pour compenser un mauvais rendement.
- Des agglomérats peuvent facilement se former. Les agitateurs ne produisent pas un cisaillement suffisant pour les décomposer rapidement.
- Certaines gommes et épaississants ne sont «activés» que si la taille des particules est suffisamment réduite.
- Un certain cisaillement est parfois nécessaire pour activer certains produits et les hydrater complètement.
- Une fois l’augmentation de la viscosité commencée, l’agitation de la solution et donc la dispersion de poudre deviennent de plus en plus inefficaces.
- De longs temps de mélange sont nécessaires pour achever la dispersion/hydratation.
- La gomme non dissoute ou l’agent épaississant peut s’hydrater progressivement pendant le stockage ou le traitement ultérieur, entraînant des changements indésirables de la viscosité du produit.
La Solution
Un mélangeur Silverson à Haut Cisaillement peut produire une sauce sans agglomérat en une fraction du temps requis par les méthodes traditionnelles. Ceci peut être réalisé en utilisant un mélangeur à Immersion dans la cuve ou un mélangeur En Ligne dans un système de recirculation (voir au verso). Pour de grands volumes de poudres, le Silverson Flashmix est le plus approprié. Le fonctionnement est le suivant:
Le Flashmix auto-pompant aspire l’eau de la cuve dans la tête de travail du rotor/stator à haut cisaillement puis la recircule dans le haut de la cuve. La poudre est introduite dans la trémie spécialement conçue. Une fois que l’eau recircule, la vanne d’alimentation en poudre peut être ouverte. La poudre est aspirée dans le flux liquide et passe immédiatement à l’entrée du mélangeur En Ligne. Le liquide et les solides sont soumis à un haut cisaillement dans la tête de travail du mélangeur En Ligne avant d’être réinjectés dans la cuve. Une courte période de recirculation complète le process d’hydratation.
Les Avantages
- Le rendement considérablement amélioré peut permettre de formuler des produits avec une teneur réduite en gomme/épaississant, réduisant ainsi le coût des matières premières.
- Mélange sans agglomérat.
- L’erreur de l’opérateur est efficacement éliminée.
- Temps de mélange rapides.
- Qualité et répétabilité constantes du produit.
- La solution peut être obtenue à température ambiante, en fonction de la concentration et de la viscosité du produit fini.
La taille du lot, la formulation, le type d’ingrédients et la viscosité du produit fini déterminent le modèle Silverson le mieux adapté aux exigences de traitement.
Silverson Série U
- Excellent mouvement dans la cuve
- Capable d’incorporer rapidement de grands volumes de poudres
- Conception NEP ultra hygiénique
- Idéal pour les mélanges à haute viscosité
- Peu d’entretien
Mélangeurs haut cisaillement à Immersion
- Convient pour des lots allant jusqu’à 1000 litres
- Peut être utilisé sur supports mobiles
- Peut être facilement déplacé d’une cuve à l’autre
Mélangeurs haut cisaillement Fond de cuve
- Aucun arbre immergé - réduit les besoins de nettoyage
Mélangeurs haut cisaillement En Ligne
- Idéal pour les lots plus importants
- S’adapte facilement à une installation existante
- Doit être utilisé en conjonction avec un agitateur efficace dans la cuve pour hydrater la poudre
- Sans aération
- Auto-pompage
- Peut être utilisé pour décharger la cuve
- Modèles ultra hygiéniques disponibles
- Viscosité élevée modèles disponibles
Le Flashmix Silverson
- Idéal pour les lots plus importants
- Capable d’incorporer rapidement de grands volumes de poudres
- Aération minimisée
- Exigences de nettoyage minimisées
- Convient pour les mélanges à haute viscosité
- Convient pour un fonctionnement à des températures plus élevées
- Action minimale de l’opérateur requise