Production de vinaigrettes
Il existe de nombreux produits que l’on pourrait qualifier de vinaigrettes, notamment de nombreuses sauces. Il existe d’autres variantes de sauces hypocaloriques ou à faible teneur en matière grasse.
Le Procédé
Généralement, ce sont des émulsions huile dans eau et elles sont fabriquées de manière similaire. La méthode type serait la suivante:
- La cuve est chargée en eau (phase continue) et le mélangeur est actionné.
- Les ingrédients en poudre tels que les stabilisants, les agents épaississants, les arômes, les conservateurs et les colorants sont dispersés dans l’eau. Dans certains cas, ils sont pré-mélangés sous forme sèche.
- La phase huileuse (la phase dispersée) est ajoutée au mélange et une émulsion se forme.
- L’action de mélange est poursuivie jusqu’à l’obtention d’un produit lisse, sans agglomérat.
Le Problème
L’utilisation de mélangeurs et d’agitateurs classiques soulève plusieurs difficultés:
- Les additifs conçus pour épaissir le produit sont par nature susceptibles de former des agglomérats qu’un mélangeur classique ne peut pas décomposer facilement.
- Des ingrédients partiellement hydratés peuvent s’accumuler sur la paroi de la cuve et sur certaines parties du mélangeur.
- Il n’est pas facile de former une émulsion stable avec des agitateurs classiques.
- Des délais de traitement longs sont souvent nécessaires pour obtenir une consistance satisfaisante.
La Solution
Un mélangeur à haut cisaillement Silverson est capable de surmonter toutes ces difficultés. Ceci peut être réalisé en utilisant un mélangeur à Immersion dans la cuve ou avec un mélangeur En Ligne comme illustré dans les étapes suivantes:
Etape 1
La rotation à haute vitesse des pales du rotor crée une aspiration puissante qui attire les ingrédients liquides et solides/en poudre dans la tête de travail. Ceux-ci peuvent être ajoutés sans qu’il soit nécessaire de pré-mélanger.
Etape 2
Les matières sont soumises à un haut cisaillement dans la zone confinée de la tête de travail. Les agglomérats sont décomposés par l’action de mélange intense. Un mélange sans grumeaux est rapidement obtenu.
Etape 3
Le produit est expulsé du stator tandis que de la matière fraîche est aspirée dans la tête de travail. Un cycle de mélange circulatoire se développe dans lequel tout le produit passe à travers la tête de travail Silverson. Les ingrédients en phase huileuse sont ajoutés à la cuve et émulsionnés dans l’eau.
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Etape 1
Etape 1
La rotation à haute vitesse des pales du rotor crée une aspiration puissante qui attire les ingrédients liquides et solides/en poudre dans la tête de travail. Ceux-ci peuvent être ajoutés sans qu’il soit nécessaire de pré-mélanger.
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Etape 2
Etape 2
Les matières sont soumises à un haut cisaillement dans la zone confinée de la tête de travail. Les agglomérats sont décomposés par l’action de mélange intense. Un mélange sans grumeaux est rapidement obtenu.
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Etape 3
Etape 3
Le produit est expulsé du stator tandis que de la matière fraîche est aspirée dans la tête de travail. Un cycle de mélange circulatoire se développe dans lequel tout le produit passe à travers la tête de travail Silverson. Les ingrédients en phase huileuse sont ajoutés à la cuve et émulsionnés dans l’eau.
Les Avantages
- Le prémélange des ingrédients en poudre n’est pas nécessaire.
- Mélange sans agglomérat.
- Emulsion stable.
- Temps de mélange rapides.
- Rendement maximal des matières premières, car les épaississants sont entièrement hydratés et les autres ingrédients entièrement dispersés.
La taille du lot, la formulation, le type d’ingrédients utilisés et la viscosité du produit fini déterminent quelle machine de la gamme Silverson convient aux exigences particulières du traitement. Généralement, trois types de machines sont utilisés dans la fabrication de vinaigrettes:
Mélangeurs haut cisaillement En Ligne
- Idéal pour les grandes capacités
- Sans aération
- Facilement adaptable à une installation existante
- Auto-pompage
- Peut être utilisé pour décharger une cuve
- Conçu pour être nettoyé en place (NEP)
- Modèles à haute viscosité disponibles
Le Flashmix Silverson
- Idéal pour les lots importants
- Capable d’intégrer rapidement de grands volumes de poudres
- Aération minimisée
- Exigences de nettoyage minimisées
- Adaptée aux mélanges de viscosité élevée
- Adaptée au fonctionnement à des températures plus élevées
- Action minimale requise de l’opérateur
Mélangeurs haut cisaillement à Immersion
- Convient pour des lots allant jusqu’à 1000 litres
- Immergés dans la cuve, les mélangeurs à Immersion peuvent être montés sur la cuve ou montés sur support hydraulique mobile
- Peut être facilement déplacé d’une cuve à l’autre
- Facile à nettoyer